姜黄素(curcumin)是一种从姜黄（Curcuma longa）根茎中提取得到的黄色色素，从结构来看是一种多酚类化合物。

 历史・用途

有数据表明，印度人由于常年吃咖喱，患癌几率比不吃咖喱的要低，而咖喱的黄色就是由来于姜黄素。姜黄素具有抗氧化、抗癌作用。早在1988年开始，美国国立癌症研究所就开始了对姜黄素的抗癌研究。近年来，随着荧光标记技术的发展，通过合成姜黄素的分子探针（GO-Y086）发现了姜黄素的抗癌受体蛋白FUBP，为其抗癌机制提供了依据(1)

同时，不仅仅是抗癌活性，最近又发现该物质显示出抗阿尔茨海默的效果。

由于姜黄素含有多种有益活性，因此含有姜黄素的多种健康食品如雨后春笋。比如说姜黄素的解酒饮料，这是因为姜黄素可以活化胆汁的分泌，维持肝脏整体的良好的功能。